400-летний яхчал с бадгирами по бокам. На заднем плане зорострийская «башня молчания». Иран/Iran
Хранение продуктов в древности, особенно в жарком климате, задача нетривиальная. Рассказываем, как эту задачу решали древние персы.
До изобретения рефрижераторов оставалось еще две тысячи триста лет, но сыр, масло и баранину нужно было как-то хранить уже сейчас. Древние персы еще в 400 году до нашей эры придумали эффективное хранилище, которое могло поставлять лед горожанам даже в разгар лета. Яхчал — объемное сооружение в виде глухой конусообразной чаши, внутри которой выкопан глубокий, до двух десятков метров, подвал. Обычно к яхчалу осенью подводили воду из акведука и заполняли ею подвал, зимой вода замерзала и полученным льдом пользовались весь следующий год. Массивные, не менее двух метров толщины, стены яхчала лепились из смеси глины, песка, козьей шерсти и золы — этот состав обладал серьезными теплоизолирующими свойствами. Вход в яхчал служил одновременно вентиляционным отверстием: воздух, попадая туда, охлаждался льдом и выдавливал наверх воздух теплый, который уходил через отверстие в самой верхней части конуса. Иногда яхчалы комплектовались стеной, которая прикрывала сооружение с юга, откуда палило самое сильное солнце; нередко в яхчалах имелись «бадгиры» — ветроуловители, которые усиливали циркуляцию воздуха и его охлаждение. Разносчики спускались по ступеням, кругом идущим по стене подвала, и набивали кусками льда большие кувшины, в которых лед доставляли горожанам, — те охлаждали им вино и воду, а также хранили в частных ледничках скоропортящиеся продукты. Яхчалы строились и использовались в Персии и в других странах региона до 20 века, пока их не сменили электрохолодильники.
Вид изнутри на яхчал. Йезд, Иран/Alamy