Жаубуйрек/Поваренек
Казахи всегда использовали мясо и субпродукты без остатка, и жаубүйрек стал одним из примеров того, как из простых ингредиентов появился настоящий гастрономический шедевр.
Изначально это было походное блюдо, которое брали с собой, когда уходили на выпас скота. Особый способ приготовления позволял деликатесу не портиться несколько дней. Жаубүйрек часто упоминается в казахской литературе. Мухтар Ауэзов, например, описывает его как любимое блюдо Кунанбая – отца Абая.
«На дастархан поставили три тарелки, полные горячих баурсаков... Как только Алшынбай закончил свою речь, из дома
Карабаса вынесли большую тарелку с горячим блюдом. Это
было не привычное мясо, не куырдак, а особое угощение —
жаубүйрек, которое Кунанбай любил есть, запивая кымызом...»
Ингредиенты:
Курдючное сало — 400 г
Печень — 600 г
Соль
Лук — 200 г
Специи (черный перец, красный перец) по вкусу
Приготовление:
Курдючное сало и печень нарежьте пластинами.
Нанизывайте их на шампур, чередуя куски сала и печени.
Посыпьте солью и специями по вкусу.
Жарьте на углях до готовности, регулярно переворачивая.
Можно также запечь в духовке. Шпажки выложите прямо на
решетку, поставив под нее противень, чтобы туда стекал
лишний сок. Или положите шпажки на узкий противень или
форму так, чтобы концы шпажек располагались на краях
посуды, создавая эффект мини-мангала.
Запекайте при 200°C в течение 20–25 минут, периодически переворачивая.
Готовый жаубүйрек можно подавать с луком.