Шорпа/Alamy
Главным ингредиентом кухни Амира Тимура было, конечно, мясо и все его производные — от наваристых бульонов до просто жареного мяса, которое подавали на пирах весьма своеобразно. Одно из таких пиршеств описал Руи Гонсалес де Клавихо, испанский дипломат и путешественник, который в 1403–1406 годах посетил Самарканд в составе посольства короля Кастилии Энрике III. Его миссия состояла в налаживании дипломатических связей с Тимуром, который на тот момент был одним из самых могущественных людей в Евразии. Клавихо оставил детальные описания быта, культуры и кулинарных традиций империи Тимура:
«Когда послы были усажены по своим местам, а вместе с ними и множество других представителей различных народов, в зал внесли обильное угощение. Подали вареную, соленую и жареную баранину, а также зажаренную конину. Эти туши приносили и укладывали на большие круглые золоченые кожи с ручками, за которые их удобно было поднимать и уносить.
Рукопись посольства Тамерлану/Wikimedia commons
Когда правитель повелел подать мясо, многочисленные слуги потащили к его столу эти тяжелые кожи, которые под тяжестью ломились, а местами даже разрывались. Когда они приблизились к нему на двадцать шагов, появились резчики, которые должны были разделить мясо на порции. Они носили на руках кожаные нарукавники, чтобы не запачкаться. Резчики взяли острые ножи и начали разрезать туши на куски.
Затем появились люди с чашами бульона, добавили в него соли, дали ей раствориться, а затем полили бульоном мясо на каждом блюде как соусом. После этого взяли тонкие хлебные лепешки, сложили их вчетверо и выложили поверх мяса»
Мальфузат-и Тимури. Прибытие кастильского посланника во главе с Доном Клавихо. Or. 158, f.322v. Моголистан, 19 век/British Library/Wikimedia commons
В оригинале это был простой, но сытный бульон, приготовленный на мясе с минимумом составляющих. Овощи появились в этом рецепте гораздо позже.
В современной версии шорпа сохранила историческую основу, но обогатилась дополнительными ингредиентами, которые сделали вкус насыщеннее.
Ингредиенты:
Мясо (баранина или говядина) — 500 г
Лук — 2 шт.
Вода — 3 литра
Соль, специи
Для современной адаптации:
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Зелень (петрушка, укроп)
Приготовление:
1. Мясо нарезать крупными кусками и обжарить в казане на среднем огне до золотистой корочки.
2. Добавить нарезанный лук и морковь, обжаривать 5 минут.
3. Влить воду, довести до кипения, снять пену.
4. Добавить картофель, нарезанный крупными кусками.
5. Посолить, приправить специями, накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5–2 часа.
6. Перед подачей посыпать зеленью.