Мясные лепешки/Tasting History
Монгольские ханы умели устраивать пиршества с размахом, который впечатлил бы даже самых искушенных гостей. Персидский историк Рашид-ад-Дин, который также служил придворным врачом Газан-хана, в своем «Сборнике летописей» (Джами ат-Таварих) подробно описывает эти грандиозные пиры.
«В 1251 году, когда Мункэ-хан занял престол, праздник длился неделю и поражал масштабами: каждый день туда подвозили две тысячи повозок с вином и кумысом, резали триста голов лошадей и быков и три тысячи баранов»
Джами ат-Таварих, Рашид ад-Дин. Весной 1206 года Чингисхан взошел на престол в Еке Курултае в истоке реки Онон. Герат. Афганистан. 1430/Wikimedia Commons
Еду готовили в гигантских котлах, мясо жарили на вертелах, щедро сдабривая специями, привезенными из дальних земель. Мясо подавали в самом разнообразном виде, включая мясные лепешки вроде Ròubǐngr. Сытные и быстрые в приготовлении, они идеально подходили для стола, где еда была простой, но при этом по-настоящему вкусной.
Принципы правильного питания Ху Сыхуэя, опубликованные в 1330 году/Wikimedia Commons
Ингредиентыi
из китайского трактата «Важнейшие принципы пищи и напитков» (Иньшань-чжэнъяо) Ху Сыхуэя — придворного медика и диетолога монгольских императоров династии Юань (14 век):
-
Фарш (баранина) — 450 г.
-
Асафетида — 1/4 ч. л. (можно заменить на смесь порошка
лука и чеснока). -
Черный перец — 2 ч. л.
-
Красный стручковый перец — 1 ч. л.
-
Кориандр — 1 ч. л.
-
Соль — 1 ч. л.
-
Растительное масло — для жарки.
Приготовление:
В миске смешайте фарш с асафетидой, черным и красным
перцем, кориандром и солью.
Хорошо вымесите руками до
однородной консистенции.
Сформируйте небольшие плоские лепешки (около 4 см в
диаметре и 1 см толщиной).
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или
казане до температуры 175°C.
Обжаривайте лепешки с одной стороны 2 минуты, затем
переверните и жарьте еще 1,5 минуты до равномерной
золотистой корочки.
Выложите лепешки на бумажное полотенце, чтобы убрать
лишний жир.
Подавайте горячими.