Женщина достает сеть для ловли креветок. Бангладеш, апрель 2014/Shutterstock
В Израиле вам не подадут креветок в кошерном ресторане и не продадут в кошерном магазине. В Танахеi
собрании иудейских священных книг, именуемом у христиан Ветхим Заветомчетко сказано: «… Ешьте сих: у которых есть перья и чешуя в воде, в морях ли, или реках, тех ешьте; а все те, у которых нет перьев и чешуи, в морях ли, или реках, из всех плавающих в водах и из всего живущего в водах, скверны для вас…».
Этот запрет, кстати, весьма понятен и без религиозного обоснования: большинство токсичных морских обитателей — медузы, звезды, рыбы-фугу, актинии и так далее — действительно чаще всего не имеют чешуи, да и вообще многие дары моря при неправильном вылове, хранении и приготовлении могут привести к такому аллергическому шоку, что и ядов никаких не надо. В условиях, когда нет ни холодильников, ни санитарного контроля, лучше не рисковать.
Слово «перья» в отношении рыб обозначает «плавники», и вот эти самые плавники и стали главным препятствием в отношениях евреев и креветок. Несколько раз в комиссиях по кашруту обсуждали возможность признания креветок кошерными, ибо их панцирь фактически является чешуей, а на хвосте есть явный плавник, но раввинат, хотя и был в сомнениях относительно чешуи, категорически отказывался признать креветочный хвост плавником.
Для мусульман же креветки являются разрешенной едой, как и все морские обитатели, ибо в хадисах аль-Бухари, Муслима и других неоднократно указывается, что все, что живет в море, — чисто.
Рыбный рынок на юге Бали/Alamy
Откуда же берется мнение о запрещенности креветок (а также акул, мидий, устриц и прочих экзотических морских обитателей) для мусульман? Дело в том, что в исламе харамной пищей называются не только прямо запрещенные к употреблению виды животных и растений. Важно и многое другое — способ забоя животного, состояние его здоровья и т.д. В частности, мусульманам нельзя есть то, что вызывает отвращение, отторжение, то, что выглядит несъедобным или пугающим. Но ведь пищевые традиции народов очень различны, они связаны с климатом региона, с его особенностями и традициями. Для живущего в окружении теплого океана индонезийца креветка или морской гребешок — пища естественная и привычная. А жителю Казахстана креветки по понятным причинам не встречались долгими векамиiхотя несколько видов мелких креветок водится и в Каспии, появились они тут только в двадцатом веке: их завезли сюда случайно аквакультурные предприятия; креветки приехали вместе с несколькими видами рыб, которыми решено было обогатить фауну Каспийского моря, — например, кефалью. Поэтому осторожное отношение к этой непривычной пище тоже было совершенно естественным. Это делало креветку и прочие морепродукты едой спорной и сомнительной, отчего некоторые мазхабы считали ее не халяльной. Сейчас, когда креветками завалены все супермаркеты, смысл запрета исчез, испугать креветкой современного казахстанца трудно. Тем не менее ханафитский мазхаб — правовая школа, к которой принадлежит традиционно и большинство жителей Казахстана, — считает необходимым, чтобы в меню халяльных ресторанов непременно указывалось наличие креветок в блюде, чтобы человек мог сам решить, какой традиции он будет придерживаться в отношении морепродуктов.
Продажа сушеных креветок на Бали/Alamy